La Selección es la base de la Ganadería Fidel San Román, donde la casta y bravura de sus animales viene avalada por generaciones de excelentes ejemplares.

Se dispone de varios sementales de diferentes edades que cruzados con las selectas vacas de vientre, año tras año ofrecen ejemplares de máxima calidad y bravura.

Las madres de vientre son seleccionadas con Tientas en la moderna plaza que no dejan de redalizarse como manda la tradición y el buen hacer. En las diferentes tientas de madres se evaluan aspectos como: la movilidad, la fijeza, la acometividad, la envestida al caballo y al engaño, la nobleza y la fuerza. En definitiva, la bravura de la erala que si pasa la exigente selección pasará a ser parte de la selecta piara de madres que engendrarán las sucesivas añadas.